在“散装”的江苏省中今日西安新闻头条，提起“苏北”，似乎总让人与“穷”这个字联系在一起。

作家：沐九九，剪辑：黄晓军，原文标题：《挖麦当劳的高管，抢Chipotle的生意：卖卷饼也能年收54亿》，头图来自：视觉中国

一个墨西哥卷饼能作念多大？

Guzman Y Gomez的谜底是30亿澳元（约合东说念主民币144.62亿元）。

6月20日，墨西哥风度主题连锁餐厅Guzman y Gomez（GYG）在澳交所上市。纪律当日收盘，GYG的股价为30亿澳元，较IPO价钱高涨36.7%。

GYG是澳大利亚增长最快的快餐店之一。自2014年以来，GYG复合年增长率高达29%，人人网罗销售额7.59亿好意思元（约合54亿东说念主民币），被麦哲伦公司称为“终点令东说念主印象真切的企业”。

GYG声称，“在异日20多年里，澳大利亚网罗将发展到越过1000家餐厅。”

这一主见险些代表了咫尺澳大利亚麦当劳的数目。而在此之前，GYG不仅屡次与麦当劳进行比较，且班师挖走了Steve Jermyn、Peter Ritchie、Guy Russo三位麦当劳前高管，其取代麦当劳成为澳大利亚最受醉心快餐连锁店的主见了然于目。

如今，GYG在人人领有210家餐厅，每年卖出3900万份卷饼，2300万份牛油果酱。每天，约莫有10万东说念主在GYG店内用餐。

在快餐竞争热烈的澳大利亚商场，GYG凭什么如斯火爆？

挖走麦当劳高管，在澳大利亚作念下个“麦当劳”？

2003年，GYG的独创东说念主Steven Marks思改革我方的东说念主生轨迹，从华尔街一家对冲基金辞职，搬到了澳大利亚。

在澳大利亚的日子，Marks十分思念墨西哥好意思食，同期又总因当地穷乏优质的墨西哥好意思食而感到悲怆。为了让澳大利亚门客尝到正统的墨西哥风度，2006年，Marks与一又友Robert Hazan花了500万澳元在悉尼大学“好意思食腐朽街”Newtown创立了第一家餐厅——Guzman Y Gomez，取自儿时两位好友名字的缩写，并以此联想了品牌logo。

对于这家门店，Marks和Hazan投注了诸多心血：GYG字体遴荐胶带制成，代表墨西哥令东说念主赞佩的街头艺术；门店里融入了墨西哥街说念的图片和传统民间音乐；菜单和包装均遴荐墨西哥格调；就连厨师和食材亦然沉迢迢从墨西哥找来的……一切看起来王人很正统。

但正如澳大利亚快餐店某盘问公司独创东说念主所说，“在快餐类别中，墨西哥东说念主终点小。这还不到快餐店开销的5%。”那时，澳大利亚绝大多数东说念主不知说念墨西哥好意思食炸玉米饼是什么，也总误把黑豆算作橄榄。

在穷乏商场教师下，即使GYG门店占据了黄金地段，其业务现款流照旧为负，一直在赔钱。Marks示意，获取这种一致性和现款流比我方思象的要祸患得多，这需要浑厚的财力，还需要理智地用钱。

基于此，GYG进行了策略上的微调。在宣传第二家墨尔本中央商务区商店开业时，GYG驱动在午餐岑岭期分发免费的墨西哥卷饼，并在之后依期举办免费墨西哥卷饼日。

同期，雷同于中国早期的茶颜悦色、霸王茶姬，GYG以悉尼为中心，通过在此加倍投资，以及在“AAA”房地产中开店，诞生高大的品牌领路和奴隶者，促成我方的上风。

“好多企业家王人犯了一个无理，即是把业务拓宽，把业务分布得太细，”Marks链接说说念，“但在领先的几年里，我把事情采集在悉尼。”

这看起来颇有生效，2009年GYG就眩惑了投资者的观点。往常，他们将少数股权出售给了包括前麦当劳澳大利亚高管在内的一个集团。之后，GYG又接踵挖来了多位麦当劳高管，比如其董事长Guy Russo此前就曾在澳大利亚和中国开导麦当劳。

在投资者的匡助下，GYG在品牌谋划、推广旅途上王人获取了专科性的升迁，并冉冉向外洋推广：2013年底GYG在新加坡开业，2015年日本开业，2020年“回”到好意思国与Chipotle正濒临决。

GYG：重新界说快餐

只作念正统的墨西哥菜还不够，Marks和Hazan的愿景是，诞生一家领有快餐速率和便利性的餐厅，并通过提供高质料的食物来重新发明快餐类别。

Marks示意，GYG是快餐，同期亦然一家着实顺服食物的食物公司。

从一驱动，GYG就联想了定制的操作平台和贴纸系统，八成快速准备和制作高质料的极新墨西哥卷饼、玉米片和玉米卷。咫尺，该系统照旧是寰宇上最快的极新快餐操作平台之一。

此外，模仿麦当劳得来速，GYG在2015年推出了第一家免下车餐厅（drive-through）。

在免下车餐厅里，GYG不息了定制贴纸系统的使用，同期遴荐双线性厨房结构，为通过得来速、第三方托付平台和他们的哄骗顺次发出的订单提供单独的坐褥线，以防护与店内的订单堵塞。在此花式下，GYG八成在几分钟内提供高质料食物。

同期，比较需要在店内等位的传统餐厅，免下车餐厅对赶时分者更便捷友好，随取随走。驾驶员不错顺利通过手机在泊车场点单，并由职工将餐食送至车位处，从而提高销售的效果。

据了解，在免下车餐厅，一小时内能销售450个墨西哥鸡肉卷，利润率高达21.6%。异日，GYG将链接加大免下车餐厅布局，约莫85%的新餐厅为免下车餐厅。

值得一提的是，为了杰出快餐的“快”，2017年GYG还与Project Wing 配合，成为第一个通过谷歌无东说念主机试用送餐的人人配合资伴。

不外，正如GYG前辈Chipotle的独创东说念主Ells所说，大多数快餐的问题不在于速率，而在于食物。GYG的干事雷同是改革东说念主们对快餐的看法。

作为主打极新的品牌，GYG坚捏使用极新优质的食材，不含防腐剂或添加剂。比如雨林定约认证的咖啡和散养鸡蛋。据澳财报说念，GYG是全澳最大的走地鸡、猪肩肉以及洋葱和番茄的采购商，是全澳除各大超市外最大的牛油果采购商，每天浪费多数的极新食材。

但是当限制扩大，要保证GYG的特色运营也变得不肤浅。

举例，极新食材可能会带来成本价钱的波动，GYG只可被动提高价钱来搪塞被压缩的利润率，但消费者偶然乐意买单；极新食材的广阔订单和托付需要由经常包袱过重的餐厅团队和洽，经过繁琐且耗时；极新食材购买过多，可能变成库存积压，成本损耗……

尤其在GYG超定制菜单试验过程中，固然给宾客提供了弃取，但也给菜谱责罚、库存责罚和准确的成本限度带来了挑战。

在此基础上，GYG固然通过Crunchtime的销售量度功能，八成准确订购库存，但“极新”主张下，仍然存在许多待解的问题，以至有损品牌形象。2018年，又名男人在订购了一个GYG墨西哥卷饼碗后发现，他的食物中有一只死蛞蝓，那时该事件被庸碌善良和报说念。

与此同期，GYG还存在着一个潜在的风险问题，即特准谋划花式。在该花式下，如何保证品牌极新的理念得到讲解，是重中之重。

结语

2010年12月，GYG第一家特准谋划餐厅在澳大利亚昆士兰开业。

从经济上讲，特准谋划因其优厚的投资成本讲述率（ROIC）而成为成本密集型企业的一种有眩惑力的交易花式；从商场上讲，在劳能源成本高，房钱和食物奥秘，快餐热烈的澳大利亚商场，特准谋划确实成心于企业快速霸占商场。

咫尺，GYG澳大利亚餐厅网罗中有123家特准谋划餐厅，企业餐厅62家。

值得防御的是，这种特准谋划花式也成为这次GYG上市最大的质疑。

本年1月，SBO Financial的杰森·安德鲁（Jason Andrew）发布了一篇对于GYG财务景色的分析。该著作中指出，GYG大部分收入增长来自公司总共的商店，而不是特准谋划费，特准谋划费对收入的孝顺也呈下落趋势。同期，安德鲁指出，GYG领有的收入并不全是“新增长”，其似乎正从其特准谋划商处收购业务。

2023年，在特准谋划门店发展尚可的情况下，GYG支付了640万好意思元，以2倍的息税折旧及摊销前利润倍数从特准谋划商那儿低价购买了商店，这被视作“为IPO作念准备增多数目”的一种策略，亦被看作GYG向Chipotle逼近，或毁掉特准谋划花式的永远策略。

咱们很难齐全正确地揣测其着实性，但不错笃定的是，GYG确实有与Chipotle正面较劲的思法。

2020年，GYG精良回好意思国开店，到当今品牌已在好意思国开出4家门店。

对于GYG在好意思国商场的竞争力，Marks提到：“他们在好意思国可能有墨西哥菜，但他们莫得提供早餐、午餐和晚餐的免下车服务。在人人任何场所王人莫得东说念主这么作念。”

除此除外，GYG还改进推出了“迷你”菜单，专注为留意健康、限制卡路里摄入的Y世代消费者提供经典菜品的“迷你版”。

Marks进一步声称，莫得东说念主能复制咱们提供的价值。

但事情可能远比思象得吃力。固然企业家们乐不雅地顺服，“要是你能在澳大利亚制造，你就不错在职何场所制造”（因为澳大利亚有很高的最低工资、复杂的奖励率和高税收的公司轨制，一度被以为是粉碎易作念生意的国度），但墨西哥菜在好意思国商场却是一个例外的存在。

在北好意思，墨西哥菜是一个更老到的类别，有着Taco Bell和Chipotle等强劲敌手，而GYG又属于推广早期，这就导致其不行幸免地遭遇一些盘曲和压力，比如职工待遇的法律纠纷以及四家门店中大多数门店的无利可图的问题。

因此，GYG思在好意思国复制澳大利亚班师的可能性，彰着还值得商榷。

至于在澳大利亚越过麦当劳的主见，只可说，敌手不会一直在原地等你。

参考贵府：

1.Guzman Y Gomez官网

2.How Steven Marks transformed Guzman y Gomez from a loss-making fast food chain to a $150 million empire

3.Nacho typical QSR: A look at the financials of Guzman Y Gomez

4.At 30， he quit Wall Street and founded one of Australia’s leading fast food chains

5.The rise of Guzman y Gomez: the making of a global brand

本文来自微信公众号：深氪新消费（ID：xinshangye2016）今日西安新闻头条，作家：沐九九

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